Автор admin1 Фиолетовый цвет баклажанов обусловлен наличием антоцианов — растительных пигментов, обеспечивающих защиту клеток мозга. Как показало исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, компонент насунин, содержащийся в кожуре, связывает свободные радикалы, предотвращая повреждение клеток. Кроме того, антоцианы могут преодолевать гематоэнцефалический барьер, доходя до важных зон мозга, таких как гиппокамп.
Эти молекулы защищают клеточные мембраны, нейтрализуя активные формы кислорода и модулируя текучесть мембран. Метаанализ 2020 года свидетельствует о том, что регулярное употребление антоцианов связано с улучшением когнитивных функций. Долгосрочные исследования показывают, что высокое потребление антоцианов замедляет когнитивное старение у женщин на 2,5 года.
Один средний баклажан содержит 10-15 мг насунина, поэтому выбирайте целые овощи. Баклажаны не заместят полноценное питание, но дополнят ваш рацион полезными веществами.