Автор admin1 Исследователи из Китая сделали важное открытие, заменив синтетические консерванты природным продуктом. Эфирное масло корицы продемонстрировало свою способность эффективно уничтожать бактерии, ответственные за гниение рыбы и мяса. Результаты их работы были опубликованы в журнале Food Bioscience (FB).
В ходе эксперимента масло успешно подавляло размножение микроорганизма Shewanella putrefaciens, который способен вызывать порчу белковых продуктов даже при низких температурах хранения. При небольших концентрациях масла происходило разрушение мембран бактерий, что приводило к утечке белков и нуклеиновых кислот, а также к окислительному стрессу и гибели клеток.
Основной активный компонент масла — транс-циннамальдегид — нарушает ключевые метаболические процессы, лишая бактерии энергии и возможности восстанавливать клеточные оболочки. Ученые уверены, что эфирное масло корицы может стать безопасным и эффективным природным консервантом, позволяющим продлить срок хранения продуктов без химии. В планах исследователей — тестирование этой технологии в реальных условиях пищевого производства.